Preelaboración:

 Mix helado

1. Hervir la leche junto a la canela y dejar infusionar.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante.
3. Añadir la leche infusionada.
4. Calentar hasta 85ºC, colar y enfriar.
5. Dejar madurar 12 horas en refrigerador.
6. Mantecar al día siguiente.

Elaboración:

Arroz con leche:

1. Ponemos en una cazuela el agua, el arroz, la canela en rama y las cáscaras de limón.
2. Cuando se evapore el agua, echamos la leche y dejamos cocer.
3. Cocer hasta que el arroz esté en su punto, sin parar de remover.
4. Añadir el azúcar.

Tejas con cobertura de chocolate:

1. Mezclar harina, claras, las dos almendras, azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una masa homogénea.
2. Reposar en el frigorífico (cuanto más tiempo mejor).
3. Con una cuchara, extender sobre un papel de horno en una placa.
4. Hornear a 170ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.
5. Sacar y poner en un molde para que coja forma de cúpula (mientras están calientes).
6. Dejar enfriar.
7. Templar la cobertura.
8. Una vez frío, pintamos con una brocha o pincel el interior de la cúpula y metemos al abatidor.
9. Una vez frío el chocolate, podemos añadir el arroz y montar nuestro plato.

Acabado y presentación:

1. Rellenar los cuencos de chocolate con el arroz con leche.
2. Acompañar de un helado de canela.