Preelaboración:

Para el helado

1. Preparar el mix.
2. Calentar la leche y la nata hasta alcanzar los 40ºC, agregar la LPD y la dextrosa despacio y en forma de lluvia, procurando que no se formen grumos.
3. Añadir la sacarosa y el neutro bien mezclado con algo de azúcar.
4. Limpiar bien los plátanos, triturar finamente y reservar en congelador mín. 24 horas.

Para el semifrío de fresa

1. Hidratar la gelatina.
2. Triturar las fresas, añadir el azúcar, zumo de limón y ceste.
3. Hervir, colar y añadir el kirsch. Volver a poner en el fuego.
4. Retirar del fuego y a 60ºC, añadir la gelatina.
5. Bajar a 30ºC y mezclar con la nata semimontada.
    

Elaboración:

Para el glaseado espejo rojo

1. Hidratar la gelatina.
2. Hervir el agua, azúcar y glucosa.
3. Añadir el glaseado neutro y bajar la temperatura a 60ºC, añadir la gelatina.
4. Verter el chocolate blanco derretido.
5. Añadir colorante poco a poco.

Para el crumble de almendra

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. Mezclar todos los ingredientes, menos las frutas. Debe quedar una masa homogénea y compacta.
   1. Envolver en plástico y reservar en frío (20 min.).
3. Con una rejilla desmenuzarla para formar el crumble y añadir la fruta.
4. Dar forma y hornear.

Para la salsa de chocolate negro

1. Hervir el agua con el azúcar y el cacao.
2. Retirar del fuego y añadir la cobertura y mantequilla. Mezclar hasta que quede disuelto.

Para el helado de plátano

1. Turbinar en la "Pacoyet" el mix.

Terminación

1. Preparado el mix del día anterior, lo mantecar en la Pacojet, y lo reservamos en cámara.
2. Glasear el semifrío.
3. Una vez elaborada la masa y habiendo tenido su reposo, la desmenuzamos y le damos forma cuadrada y horneamos.
4. Preparar las filigranas de chocolate.

Acabado y presentación:

1. Disponemos la salsa según se desee.
2. Colocaremos el crumble de base y encima la bavarois.
3. Con lo que nos haya sobrado del crumble haremos una tierra sobre la cual pondremos el helado.
4. Pondremos las filigranas encima del bavarois.