Preelaboración:

Elaboración

1. Separar la yema de las claras.
2. Tostar las almendras.
3. Semi montar la nata.
4. Encamisar el molde.

Elaboración:

Acabado y presentación

Los pestiños

1. Infusionar en el aceite las piles de naranja y limón, la canela, el clavo y el nis estrellado.
2. Reservar hasta que enfríe.
3. Colar
4. Añadir vino blanco, licor de anís, zumo de naranja y ajonjolí.
5. Amasar con todo el harina.
6. Estirar y doblar varias veces para que resulte una mas fina y elástica.
7. Cortar de la forma deseada y freír en abundante aceite, escurriendo al salir en un papel absorbente

 Los pistachos garrapiñados

1. Colocar los pistachos en una sartén junto con el azúcar.
2. Llevar al fuego y sin dejar de remover dejar que caramelice el azúcar y tueste ligeramente el pistacho 
3. Extender sobre un tapete de silicona y dejar enfriar.
4. Picar a "groso modo"

El crocanti (seco)

1. Mezclar las almendras tostadas, el azúcar y la sal.

Pata Bomba

1. Montar yemas.
2. Añadir el  almíbar el hilo contante.
3. Seguir montando hasta enfriar.

Para el biscuit 

1. Añadir nata semimontada con suavidad a la pasta bomba 
2. Mezclar crocanti.
3. Encamisar el molde.
4. Introducir dentro del molde.
5. Congelar el molde en congelador.

Acabado y presentación:

• Cortar el biscuit en  cuadrados del tamaño deseado.
• Cubrir con el pistacho garrapiñado.
• Decorar con pestiños.