Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos toda la materia prima.
2. Comprobar grado de frescor de los huevos, sin fisuras y exentos de excrementos.

Pan de Muffins

1. Corta los panes.
2. Reservar.

La Carne

1. Picar la carne con la picadora.

Verduras

1. Lavar.
2. Retirar elementos superfluos desechables, como pieles, capas exteriores,raíces,pedúnculos,etc.
3. Lavar nuevamente y colocar en bandeja o recipiente para su transporte al lugar de trabajo.
4. Pelar y cortar 300 gr. de cebolla en brunoise.
   1. Aparejo
5. La cebolla restante en juliana fina.
   1. Ensalada.

Lechuga

1. Higienizar.
2. Escurrir bien.
3. Cortar en chifonada.
4. Reservar

Tomate

1. Lavar.
2. Pelar.
3. Cortar en rodajas no muy gruesas.
4. Reservar.

Pepinillos

1. Cortar en rodajas finas.
2. Reservar.

Elaboración:

Para la carne

1. Fundir la mantequilla y dorar la cebolla cortada en brunoise sin que ésta tome color.
2. A continuación dejarla enfriar y mezclar sin amasar con la carne picada, el huevo, la pimienta molida, un poco de nuez moscada, un poco de canela en polvo y sal.
   Dividir la masa en 12 bolas y aplastar con cuidado, hasta obtener una pieza con forma de hamburguesa.
3. Hacer a la plancha  los bitoques con aceite de oliva y reservar.

Acabado y presentación:

1. En la parte izquierda del plato trinchero  colocar un bouquet de lechuga, dos rodajas de tomate, un poco de cebolla en juliana y unas láminas de pepinillo.
2. En la parte derecha poner 2 panes de muffins abiertos rellenos de 3 bitoques y en la parte inferior poner una cucharadita de mostaza y otra de ketchup.