Preelaboración:

1. Pesar ls los ingredientes. 
2. Tamizar la harina.
3. Preparar el baño maría a 50ºC.
4. Precalentar el horno.

Elaboración:

1. En un recipiente inalterable, echar los huevos y el azúcar, templando un poco al fuego y batiéndolo para que no se agarre. Una vez templado, retirar del fuego, continuando batiendo hasta que alcance tres veces su volumen inicial.
2. A continuación, añadir la harina y cacao poco a poco, mezclando con la mano o lengua de goma muy cuidadosamente para que no baje el bizcocho.
3. Si es de molde verter en moldes engrasados y enharinados y si es bizcocho plancha escudillar con manga sobre una plancha de horno previamente forrado con papel sulfurizado engrasado con un poco de aceite
4. Cocción:   
   1. El bizcocho molde a 180º C.
   2. El bizcocho plancha a 210ºC- 220º C.
5.  Hornear y dejar enfriar para desmoldar.

Otros:

• Se elabora igual que el bizcocho ligero con la excepción que en éste se le mete el cacao junto con la harina.
• El batido debe quedar muy firme. La harina será floja y deberá mezclarse con cuidado.
• Cocer inmediatamente de mezclar la harina.
• Aguardar hasta que esté frío para manipular.
• Las cantidades  para un bizcocho plancha son de:         
  •  8 huevos.
  • 240 gramos de azúcar.
  • 240 gramos de harina
• Las cantidades para un bizcocho molde dependen del tamaño del mismo.
• Si queremos un bizcocho muy flexible se puede sustituir 50 gramos de azúcar por 50 gramos de glucosa