Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Preparar los equipos y utensilios.
3. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría al menos 1 hora.

Elaboración:

Elaboración de la jalea de frutos rojos

1. Remojar las hojas de gelatina con agua fría durante 10 min para que se ablanden. Escurrir bien y reservar.
2. En un cazo pequeño, poner los dos purés, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición, apagar el fuego e incorporar la gelatina.
3. Mezclar bien hasta disolver. Introducir la jalea en una manga pastelera.
4. En un molde con cavidades en forma de media esfera pequeña, rellenar el molde con la jalea de fruta.
5. Guardar en el congelador, el tiempo necesario hasta que poder manipular y desmoldar las semiesferas.

Elaboración del bizcocho de nueces

1. En un bol mezclar muy bien el azúcar glas, las nueces molidas y la harina de trigo.
2. Por otra parte, montar en un bol grande las claras de huevo con el azúcar hasta que estén muy firmes.
3. Mezclar todo delicadamente hasta que nos quede uniforme.
4. Extender la mezcla con una espátula sobre una placa de horno, sobre papel vegetal.
5. Hornear unos 8-10 min a 170ºC.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.
7. A continuación, cortar 10 discos de 4 cm de diámetro y reservar.

Elaboración del cremoso de queso

1. Hidratar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
2. En un cazo, calentar la nata líquida junto con el azúcar.
3. Apagar el fuego y añadir la gelatina. Remover hasta disolver.
4. Verter la nata caliente sobre el mascarpone.
5. Mezclar con unas varillas metálicas hasta que se incorpore y se obtenga una crema homogénea.
6. A los 28-30ºC, incorporar la nata semimontada o espumosa. Primero una cuarta parte, hacer una pre-mezcla y seguidamente añadir el resto de la nata.
7. Introducir el cremoso de queso en una manga pastelera.

Elaboración del glaseado espejo

1. En un cazo al fuego añadir el agua, azúcar y la glucosa. Calentar hasta los 103ºC.
2. En un bol grande poner la leche condensada y verter el jarabe. Mezclar con varillas.
3. Añadir el chocolate blanco y mezclar hasta fundir.
4. Incorporar la gelatina. Remover hasta disolver.
5. Añadir el colorante rojo y mezclar muy bien.
6. Colar el glaseado y reservar durante 24h.

 Acabado y presentación:

1. Disponer de molde de semiesfera. Rellenar 10 cavidades con el cremoso de queso, casi hasta el borde, dejar 1cm libre.
2. Desmoldar las medias esferas de jalea de frutos y colocar una a una sobre la crema de queso. Presionar un poco hacia abajo.
3. Seguidamente poner encima los discos de bizcocho de nueces.
4. Con una espátula, retirar la crema sobrante.
5. Congelar los pastelitos para poder desmoldarlos sin problemas.
6. Cuando estén bien congelados, desmoldar y colocar sobre una rejilla con una bandeja debajo.
7. Cubrir los pastelitos con el glaseado espejo y decorar al gusto.