Preelaboración:

1. Pesamos todos los ingredientes. 
2. Pesamos 50 gramos de azúcar del total de la receta que se utilizarán para montar las yemas y el resto(125 gramos) para montar las claras.
3. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
4. Tamizar la harina y la maicena y reservar.
5. Preparar el material necesario: boles de medio punto, varillas, batidora amasadora eléctrica, kitchen, placas de horno y papel sulfurizado y manga pastelera.
6. Precalentar el horno a 200ºC.
7. Poner el baño maría a 40ºC.
8. Si se va a hornear en molde, encamisar con mantequilla y enharinar el molde.

Elaboración:

1. Montar en un bol de medio punto o en batidora, las yemas con el azúcar. Se puede poner al baño maría para calentar las yemas y que el montado sea más fácil. Siempre teniendo en cuenta que la temperatura del baño maría no debe ser superior a 45 ºC- 50ºC. Para comprobar que ha alcanzado el punto óptimo de montado , denominado "punto de letra", el batido tiene que caer de forma fluida, lisa y homogénea, cuando levantamos la varillas.Y además, se tiene que poder  ‘escribir’ o ‘dibujar’ con él y que se mantenga, es decir, que no se disuelva rápidamente en el resto.
2. Montar las claras hasta que espumen y ir añadiendo el azúcar poco a poco para facilitar la firmeza del merengue.
3. Mezclar la harina y la maicena.
4. Mezclar con movimientos envolventes (de abajo a arriba) las claras a las yemas para evitar bajar el aire que hemos introducido a las yemas y las claras durante el montado.
5. Por último, mezclar también con movimientos suaves y envolventes y de abajo a arriba en dos o tres veces la carga (harina y maicena) hasta que la mezcla quede homogénea.
6. Meter con cuidado la masa del bizcocho en una manga pastelera y escudillar de forma alargada y redondeada, en plancha o en molde dependiendo de la finalidad de su elaboración.
7. Hornear a temperatura fuerte 200ºC si se escudilla en plancha durante 6/8 minutos o 180ºC durante 15/20 minutos si se escudilla en molde.
8. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y desmoldar.
9. Cubrir con papel film para asegurar su conservación y meter en cámara.
   1. Puede conservarse durante una semana. 

Otros:

• El bizcocho de soletilla es una masa batida aireada cuya principal característica es que las yemas y las claras se montan por separado.
• Esto confiere al bizcocho unas características organolépticas especiales, por ser ligeros, muy esponjosos  y por absorber fácilmente los líquidos.
• Son ideales para elaborar el Tiramisú y para untarlos con chocolate o café.En
• Francia los bizcochos de soletilla son la base del pastel llamado Charlota, en el que se impregnan previamente con algún tipo de líquido.
• La forma más habitual del bizcocho de soletilla es alargado y con parte superior cubierta con una capa fina de azúcar.