Preelaboración:

1. Preparar y pesan los ingredientes.
2. Preparar  los útiles y utensilios: tamiz, boles, varillas, tec.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Tamizar la harina y almendra en polvo junto con el azúcar glass (200 gr).
5. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
6. También se puede utilizar claras pasteurizadas.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar, la almendra y la harina (1er paquete)
2. Montar las claras con los 175 gr de azúcar hasta que espumen y ir añadiendo el azúcar poco a poco para facilitar la firmeza del merengue (2º paquete).
3. Mezclar las claras con el 1er paquete.
4. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y escudillar en plancha.
5. Espolvorear con azúcar glass y cocer en el horno aproximadamente durante 25 minutos.
6. Despegar del papel y reservar hasta rellenar.
7. Conservar en cámara hasta su aplicación.