Preelaboración:

1. Pesar todos los ingredientes, con especial cuidado de aquellos cuyas cantidades son mínimas (sal, levadura, etc.)
2. Fundir la cobertura negra a 50ºC al baño maría en un recipiente alto para evitar que entre el agua. Remover con una espátula continuamente. La temperatura del baño maría no debe ser superior, ya que se puede quemar el azúcar que contiene la cobertura y quedar con aspecto terroso. También se puede fundir al microondas en un recipiente adecuado, sacando el bol del microondas cada 20-30 segundos para remover el chocolate con una espátula de silicona y volver a calentar hasta que la cobertura esté fluida. Cuando queden algunas pistolas de chocolate sin fundir o semi derretidas, remover enérgicamente para terminar el proceso, así se asegura que no se queme la cobertura.
3. Cortar la mantequilla en pequeños trozos y ponerla a punto de pomada. Para ello, se puede dejar a temperatura ambiente (20º aproximadamente), o bien se puede poner al baño maría a temperatura muy suave o ablandarla en el microondas en función de descongelar. La función es ablandar, no derretir.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Tamizar la harina y mezclar con la almendra y la levadura o impulsor.

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar y batir hasta conseguir una crema. La mantequilla debe perder el color.
2. Añadir la cobertura fundida.
3. Batir la mezcla anterior hasta que quede homogénea.
4. Añadir las yemas de una en una hasta que la anterior se haya incorporado bien en la mezcla.
5. A continuación, montar las claras y cuando espumen un poco ir añadiendo el azúcar poco a poco. Batir hasta que el merengue quede firme.
6. Mezclar el merengue a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes, evitando que las claras puedan perder el aire del batido.
7. Añadir la carga (harina, almendra en polvo y levadura) a la mezcla anterior evitando movimientos bruscos con la espátula.
8. Escudillar discos de bizcocho de 1 cm de grosor en una placa de pastelería utilizando un aro para tartas a modo de molde. Colocar papel sulfurizado en la placa para evitar que se pegue. 
9. Serán necesarios al menos tres discos para montar la Tarta Sacher.
10. Hornear a 150ºC, 20 minutos aproximadamente.
11. Enfriar al salir del horno y despegar los discos de bizcocho del papel. 
12. Con el aro de hornear recortar los bizcochos y guardar hasta su uso.