Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos los utensilios y el puesto de trabajo limpio y ordenado.
2. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
3. Lavar los tomates.
   1. Cortar  en rodajas muy finas con un cuchillo de sierra.
4. Lavar la rúcula.
   1. Si es envasada no hace falta.
5. Escurrir.
6. Con ayuda de un cuchillo de sierra y en la tabla de trabajo abrir el pan.
7. Cortar el queso rulo de cabra con un cortador de hilo para evitar  que se rompa.
   1. En su caso con un cuchillo que corte bien.

Elaboración:

1. Preparar el pan para colocar el relleno.
   1. Abrir  por la mitad y aderezar con un poco de aceite de oliva.
2. Añadir una porción de rúcula, aderezada con aceite.
3. A continuación añadir la rodajas de tomate y seguidamente las de rulo de cabra.
4. Termina añadiendo la cebolla caramelizada y tapa con la parte superior del pan.
5. Untar la plancha  con un poco de aceite y cuando esté caliente, colocar el bocadillo.
6. Dejar que se tueste el pan y el queso llegue a fundir.

Servicio:

1. Temperatura de servicio, caliente.
2. Servir en plato de postre con servilleta.
3. Consumir inmediatamente.

Otros:

• Los bocadillos en el bar se suelen elaborar cuando los solicita el cliente.
• Se pueden preparar a la vista del cliente o en la cocina, en cualquier caso se realizará la mise en place para tenerlo todo a mano y alrededor del puesto de trabajo todos los ingredientes que intervienen en su elaboración, ya sean útiles, herramientas, salsas, aderezos, todo en perfectas condiciones de uso y los géneros  en los recipientes adecuados para su conservación y nunca cerca de una fuente de calor.
• El bocadillo está hecho para ser comido con las manos,es una comida rápida y por lo tanto no se confeccionan con elementos líquidos y tampoco rellenos con demasiada cantidad para que no se caiga o derrame el relleno al cogerlo o apretarlo.
• A la hora de elaborar el relleno del bocadillo se tendrán en cuenta el orden de los alimentos,con un orden lógico, se colocaran unos ingredientes encima de otros, intercalar los ingredientes que puedan resbalar unos con otros para que a la hora del servicio y del que el cliente se lo tome no se desmonte o se salgan los ingredientes.
  • Abrir pan
  • Tostar
  • Aplicar elemento untable o salsa
  • Colocar ingredientes
  • Cerrar.