Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. tamizar la harina.
3. Preparar la esponja con 300 gr de harina, 80 gr de agua, 80 gr. de leche y toda la levadura.

Elaboración:

1. En el bol de la amasadora añadir la harina junto con los huevos, la leche y la sal.
2. Amasar 5-7 minutos a velocidad 1.
3. Añadir la mantequilla poco a poco y amasar 1 minuto más o hasta que se integre.
4. Añadir el azúcar poco a poco y amasar 1 minuto más o hasta que se integre.
5. Amasar 2 minutos más y añadir la esponja. Seguir amasando hasta que la masa esté homogénea y elástica. El amasado deberá ser prolongado.
6. Hacer la primera fermentación que tardará al menos 6 horas, o dejar la masa en reposo de un día para otro para que se desarrolle la primera fermentación.
7. Al día siguiente, atemperamos la masa y formamos.
8. Dividir la masa en piezas de 50 gramos. Tapar y reposar 20 minutos.
9. Heñir la masa y dejar reposar 20 minutos más.
10. Formamos los panecillos y dejar fermentar hasta que tripliquen su volumen inicial.
11. Antes de meter en el horno pintar con huevo batido con una pizca de sal.
12. Hornear 12-14 minutos, hasta que tomen un ligero color dorado.
13. Retirar del horno y enfriar por completo en un rejilla.

Acabado y presentación:

1. Rellenar con la crema de mantequilla cortando previamente el bollo longitudinalmente.
2. Espolvorear con azúcar glass. 

Otros:

• También se puede utilizar en vez de la esponja 300 gramos de masa madre.