Bollos de Pan Común

29/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Horno Amasar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Fuerte Guria

1.0 kg

COCINA Agua

0.6 l

Sal fina

0.02 g

Levadura fresca

0.03 g

Elaboración

Elaboración:

Preparación y pesado de ingredientes.

Amasado

Tiempo de amasado
1. 15 minutos
Temperatura de la masa
1. 24º-25º C.

Fermentación

Tiempo 1ª Fermentación de la masa sin dividir
1. 45´/60'.
Dividir y pesar piezas
1. +/- 100 gr.
Reposar 10' protegida la superficie.
Bolear las piezas y formar bollos redondos.
Colocar sobre telas o en latas.
Fermentar a doble volumen y 75% de humedad.
El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.

Horneado

Hornear con vapor inicial.
Temperatura de cocción
1. 230ºc
Tiempo de cocción:
1. 25´/30´.
Retirar y enfriar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

375.01kcal

Carbohidratos

80.0g

Proteínas

9.3g

Grasas

1.2g

Grasas

1.2g

Fibra

3.4g

Ácidos grasos saturados

0.16g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.13g

Ácidos grasos polinsaturados

0.51g

Colesterol

0.0mg

Calcio

15.0mg

Hierro

1.1mg

Zinc

0.8mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

22.05ug

Sal (Sodio)

0.78mg

Azúcares

0.0g

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