Bollos de Pan con Semillas de Amapola/Sésamo

30/04/2021

4min

FAMILIA: Panes y bollería

Técnicas: Horno Amasar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Sésamo

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
huevos

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Harina Floja Guria

1.0 kg

COCINA Agua

0.6 l

Sal fina

20.0 g

Levadura fresca

30.0 g

Semilla de amapola

100.0 g

Sésamo

0.1 kg

Masa madre

0.2 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.

Elaboración:

Amasado

Amasar 5' excepto las semillas.
Reposar en autólisis 30'.
Añadir la sal.
Añadir la levadura y masa madre.
Terminar de amasar.
1. Tiempo de amasado 12'/15'.
Reposar la masa en bloque protegida del ambiente 45'. Doble volumen aproximadamente.

Dividir la Masa

Dividir y pesar a 100 gr.
Reposar 15/20' protegido del ambiente.
Bolear las piezas.

Fermentación

Fermentar a doble volumen. Temperatura:25/28ºc y humedad 75%.
Pulverizar la superficie con agua y disponer las semillas.

Horneado

Hornear en lata a 230ºC con vapor inicial.
1. 25' aproximadamente.
Comprobar color deseado.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

560.0kcal

Carbohidratos

96.81g

Proteínas

16.78g

Grasas

10.87g

Grasas

10.87g

Fibra

7.38g

Ácidos grasos saturados

1.44g

Ácidos grasos monoinsaturados

3.06g

Ácidos grasos polinsaturados

6.01g

Colesterol

0.0mg

Calcio

236.13mg

Hierro

4.08mg

Zinc

2.21mg

Vitamina A

0.1ug

Vitamina C

0.1g

Ácido fólico

78.94ug

Sal (Sodio)

784.1mg

Azúcares

0.67g

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