Preelaboración:

1. Comprobar frescura, calidad, calibre, cantidad y que haya tenido una correcta conservación hasta nuestro establecimiento.
2. No debe de haber genero golpeado.
3. Eviscerado y retirada de agallas.
4. Retirar vejiga natatoria ,grasa y sangre de la cavidad abdominal.
5. Retirar la espina central y separar los dos lomos.
6. Pasarlos a continuación a un bol, echar agua constantemente y una vez que ésta salga totalmente clara, retirar los boquerones, escurrirlos bien, sazonarlos y pasarlos a otro bol.
7. Congelar  el pescado que vaya a ser consumido crudo o poco hecho, a una temperatura igual o inferior a -20ºC durante al menos 24 horas para destruir el parásito anisakis.

Elaboración:

1. Descongelar los boquerones el día anterior.
2. Cubrir los lomos de boquerón con vinagre y dejarlos macerar hasta que carne torne a un color blanquecino. Escurrirlos bien, secar e introducir en una bandeja con 1,5 dl de aceite de oliva.

Acabado y presentación:

En plato trinchero, poner anchoas cubrir con el aceite de oliva y el perejil.