Preelaboración:

1. Elaborar el helado el día anterior.

Elaboración:

Los Buñuelos

1. Llevar a ebullición en un cazo el agua, la leche, la rama de canela y las ralladuras de naranja y limón.
2. Infusionar 10 minutos.
3. Colar.
4. Poner de nuevo al fuego junto con la mantequilla cortada en cubitos y el azúcar.
5. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe.
6. Retirar del fuego y remover enérgicamente con una espátula hasta que forme una masa homogénea.
7. Pasar al robot con la pala mezcladora y añadir un chorro de agua de azahar.
8. Incorporar los huevos de uno en uno. Sin parar de remover.
9. Formar las bolitas con ayuda de dos cucharas ligeramente engrasadas.
10. Freír en abundante aceite hasta que doren.
11. Retirar a un escurrefritos.
12. Rebozar en azúcar antes de que se enfríen.

El relleno

1. Pelar las manzanas.
2. Cocer con un poco de agua durante 15 minutos.
3. Triturar hasta conseguir un puré fino.
4. Enfriar y meter en manga con boquilla inyectora.
5. Reservar.
6. Preparar un caramelo con el agua y el azúcar.
7. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
8. Añadir el queso mascarpone.
9. Remover y poner al fuego para disolver los cristales de azúcar.
10. Introducir la salsa de caramelo en una manga con boquilla inyectora.
11. Rellenar con un poco de salsa de caramelo y con la compota de manzana.

El helado de chocolate

1. Picar la cobertura. Reservar.
2. Batir las yemas con el azúcar durante 2-3 minutos hasta que blanquee.
3. Añadir el cacao en polvo y mezclar con varillas.
4. Calentar la leche y la nata hasta que rompa a hervir.
5. Verter la mitad del liquido caliente sobre las yemas, mezclando suavemente.
6. Volcar sobre el resto de leche caliente y cocinar hasta los 85ºC sin parar de remover.
7. Retirar del fuego.
8. Colar sobre el chocolate troceado.
9. Colocar en un bol sobre un recipiente con hielo y remover hasta que enfríe.
10. Añadir el praliné y mezclar.
11. Reservar 12 horas en refrigeración.
12. Mantecar y añadir los choco krispies.

Acabado y presentación:

1. Colocar los buñuelos en el plato y en el centro el helado