Café de Filtro con Leche Emulsionada

17/05/2021

5min

FAMILIA: Cocina: Elaboraciones de platos a la vista del cliente

Técnicas: Infusionar Elaboraciones a la vista del cliente

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Ingredientes para 1 raciones/unidades

Café

0.033 kg

Agua Agua botella cristal

0.45 l

Leche entera esterilizada

0.45 l

Elaboración

Preelaboración:

Moler el café.
Calentar la leche.
Medir la cantidad de leche, de agua y de café.

Elaboración:

Colocar en el gueridón el rechaud con el hervidor con agua.
Colocar el filtro en la cafetera.
Cuando el agua llegue a 92ºC mojar el filtro y retirar el agua.
Añadir el café a la Chemex.
verter un poco de agua y esperar 20 segundos.
Añadir el resto del agua y remover.
Mientras se hace el café, emulsionar la leche en la cafetera de embolo.
Quitar el filtro.

Acabado y presentación:

Servir el café y la leche en una taza de café con leche.

Información nutricional (1 ración)

Energía

400.95kcal

Carbohidratos

24.71g

Proteínas

19.31g

Grasas

20.52g

Grasas

20.52g

Fibra

19.21g

Ácidos grasos saturados

10.48g

Ácidos grasos monoinsaturados

4.65g

Ácidos grasos polinsaturados

2.1g

Colesterol

63.0mg

Calcio

592.68mg

Hierro

6.06mg

Zinc

1.58mg

Vitamina A

157.5ug

Vitamina C

8.1g

Ácido fólico

29.76ug

Sal (Sodio)

458.46mg

Azúcares

23.0g

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