Preelaboración:

1. Picar la carne.
2. Picar la cebolla en brunoise.
3. Levantar la salsa de tomate.
4. Pesar la mantequilla y la harina para realizar una besamel de TPT 50.

Elaboración:

La Farsa o relleno

1. Pochar la cebolla en brunoise.
2. Añadir la carne picada y saltear.
3. Desengrasar y añadir el paté.
4. Mezclar bien.
5. Echar la salsa de tomate para dar color y poner a punto.
6. Pasar por la picadora de carne dejándolo fino y reservar en la cámara.

 La pasta

1. Cocer las placas de canelón en 10 litros de agua hirviendo con sal.
2. Enfriar y cortar la cocción.
3. Secar con paño de lino.

 La salsa besamel 

1. Roux de  TPT 50x50.

Acabado y presentación:

1. Rellenar con la farsa los canelones y enrollar  formando canutillos.
2. Colocar en placa gastronorm en montones de 4 por ración, 10 raciones por placa.
3. Salsear los canelones, con la salsa correspondiente a cada placa.
4. Espolvorear las placas con queso rallado.
5. Gratinar en el horno.