Preelaboración:

Los Caparrones

1. Quitarles todos los elementos que no sean alubias.
2. Lavar los caparrones.
3. Poner a remojo en agua fría desde la noche anterior.
   1. Utilizar el agua del remojo para la cocción.
4. Picar los ajos en brunoise.

La Verdura

1. Cortar la cebolla en Brunoise.
2. Pelar la Zanahoria.
   1. Trocear en rodajas.

Elaboración:

El Refrito

1. En una sarten verter aceite de oliva.
2. Añadir los ajos.
3. Dejar cocinar sin que se quemen.
4. Añadir el pimentón.
5. Mojar con caldo de la cocción de los caparrones.
6. Reservar.

Los Caparrones

1. Poner los caparrones en una cazuela cubiertas de agua del remojo de la noche.
2. Añadir el tocino, y pata de cerdo  y hervir.
   1. Caben otros añadidos como oreja, rabo y costilla, siempre de cerdo.
3. Asustar
4. Cocer todo a fuego lento hasta que la legumbre queda a punto.
   1. No remover nunca,
5. Dar movimiento de vaivén de vez en cuando.
6. Cuando le falten 5 minutos a  las alubias añadir el chorizo.
7. Verter el refrito de pimentón.
8. Poner a punto de sal y de espesor

Acabado y presentación:

1. Servir en un plato hondo.
   1. Se pueden acompañar de los elementos cárnicos.
      1. Se pueden servir aparte con una fritada de tomate.