Caramelo Blando

20/04/2021

45min

FAMILIA: Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1000.0 g

Nata cocina 35º

0.5 l

Azúcar

0.4 kg

Mantequilla

0.6 kg

Glucosa

0.3 kg

Agua Agua botella cristal

0.15 l

Elaboración

Preelaboración:

Preparar todos los utensilios necesarios: cazo, termómetro, tapete de silicona, espátula.
Engrasar un molde con aceite vegetal.

Elaboración:

Mezclar la glucosa, sacarosa y agua y poner a cocer.
Cuando llegue a 120ºC, añadir los demás ingredientes, mantequilla y nata.
Dar vuelta enérgicamente, para que no se agarre.
Verter en moldes engrasados.

Acabado y presentación:

Sacar del molde y procedemos a su corte.

Otros:

Se pueden bañar con diferentes coberturas.
Podemos envolverlos a modo de caramelo o dejarlo para decoración de platos dulces.

Información nutricional (1 ración)

Energía

893.3kcal

Carbohidratos

71.72g

Proteínas

1.46g

Grasas

66.8g

Grasas

66.8g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

37.78g

Ácidos grasos monoinsaturados

17.63g

Ácidos grasos polinsaturados

1.68g

Colesterol

193.0mg

Calcio

30.6mg

Hierro

0.22mg

Zinc

0.18mg

Vitamina A

638.45ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.0ug

Sal (Sodio)

19.15mg

Azúcares

69.92g

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