Caramelo Duro

20/04/2021

35min

FAMILIA: Confitería (Golosinas, Gominolas y elaboraciones con azucar)

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
gluten

Trazas de
leche

Trazas de
soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Azúcar

0.55 kg

Glucosa

0.28 kg

Agua Agua botella cristal

0.15 l

Ácido cítrico

20.0 g

Colorante alimentario

10.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Preparar todos los utensilios necesarios.
Cazo, termómetro, tapete de silicona, saborizantes y colorantes.

Elaboración:

Mezclar el azúcar y el agua y poner a hervir.
Añadir la glucosa y subir la temperatura a 110ºC.
Seguir cociendo y subir hasta 130ºC.
La mezcla obtenida atemperar en tapete de silicona a 90º C.
Añadir los colorantes y saborizantes.
Satinar haciendo movimientos envolventes.
Dar forma al caramelo de barra y proceder a su corte rápidamente.

Acabado y presentación:

Después de cortar los caramelos podemos envolverlos o meter en tarros.

Otros:

Se puede dar otras formas como piruletas, bastones, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

330.62kcal

Carbohidratos

82.7g

Proteínas

0.0g

Grasas

0.0g

Grasas

0.0g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

1.1mg

Hierro

0.0mg

Zinc

0.0mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.0ug

Sal (Sodio)

0.15mg

Azúcares

80.22g

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