Preelaboración:

Fondo de verduras

1. Levantar el fondo.
   1. Si no hay, elaborar.
      1. Verter en una marmita agua fría. 
      2. Añadir cebolla cortada en paisana.
      3. Añadir zanahoria cortada en paisana.
      4. incorpora puerro cortado en paisana.
         1. Dejar cocer durante 60 minutos.
         2. Desespumar.
         3. Colar.
         4. Mantener caliente.

Las almendras

1. Tostar ligeramente en el horno.
2. Introducir en la thermomix y moler bien.
3. Reservar.

Crujiente de Jamón

1. Cortar lonchas de jamón finas y sin exceso de grasa.
2. Colocar las lonchas de jamón en una bandeja de horno sobre un papel de hornear.
3. Cubrir con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja.
4. Hornear a 190ºC durante 15 minutos.
   1. Quedarán crujientes.

Los Cardos

1. Limpia el cardo.
   1. Retírale los hilos.
   2. Trocear.
   3. Colocar en una media marmita con abundante agua y un poco de  harina y zumo de limón.
   4. Cocer durante 40 minutos hasta que esté bien tierno.
   5. Escurrir.
   6. Reserva. 
      1. Es importante cocerlos muy bien.

Jamón

1. Cortar en dados.

El Ajo

1. Picar en brunoise.

Perejil

1. Higienizar el perejil.
2. secar bien.
3. Picar muy fino con un cuchillo bien afilado sin que quede machacado ni húmedo.
4. Sacar ramitas de perejil.

Elaboración:

1. Verter en una cazuela aceite de oliva.
2. Añadir los ajos.
   1. Cocinar sin que se quemen controlando la temperatura.
3. Añadir los tacos de jamón.
   1. Rehogar.
4. Incorporar la harina.
   1. Cocinar.
5. Mojar con el fondo de verduras.
6. Incorpora las almendras molidas.
7. Mezcla bien.
8. Introducir el cardo.
9. Tapar
10. Cocina durante 10 minutos, para que  se  mezclen  bien los  sabores.

Acabado y presentación:

1. Servir el cardo en plato hondo con abundante salsa.
2. Acompañar con el jamón crujiente y decorar con perejil.