Preelaboración:

Carrilleras de cerdo

1. Limpiar las carrilleras de elementos superfluos.

Salsa de carne

1. Cebollas en mirepoix.
2. Ajo cortados en trozos.

Puré de coliflor y curry

1. Limpiar y trocear la coliflor.

Chip de boniato

1. Pelar los boniatos y cortar en rodajas muy finas.

La Verdura

1. Limpiar las cebolla.
   1. Cortar en mirepoix.
   2. Reservar.
2. Separa los dientes de los ajo,
3. Pelar.
4. Cortar a la mitad.
5. Guardar. 

La Ensalada.

1. Higienizar las hojas de lechuga.
2. Escurrir bien.
3. Cortar con las manos las hojas en trozos pequeños.
4. Reservar

La Vinagreta.

1. Elaborar una vinagreta.
   1. Aceite de oliva virgen extra.
   2. Vinagre.
   3. Sal.
      1. Emulsionar en el momento de servir de nuevo con la ayuda de una varilla de cocina.

Elaboración:

El puré la coliflor

1. Blanquear la coliflor en un agua con sal.
   1. Escurrir
2. Cocer la coliflor  en el caldo de ave y el curry por hasta que la coliflor este blanda.
3. Añadir la nata.  
4. Pasar por la thermomix y por colador de malla fina.

Para la salsa de carne

1. En un cazuela Marcar los recortes de solomillo muy dorado.
   1. retirar.
2. Dorar las carrilleras.
3. Añadir  las cebollas y  las cabezas de ajo. 
   1. Pochar.
4. Flambear con coñac.
5. Añadir  el vino tinto.
   1. Reducir.
6. Añadir  agua o caldo de cerdo.
7. Cocer hasta que estén echas las carrilleras.
8. Reservar las carrilleras.
9. Reducir el caldo hasta conseguir un a media glasa.
10. Introducir las carrilleras en la media glasa.

El chip de boniato

1. Preparar el sazonador. Mezclar todas las especias y pícalas un poco en el mortero.
2. Calentar el aceite en la sartén o en la freidora.
3. Freír el boniato. Escurrir el sobrante sobre papel de cocina.
4. Sazonar con la mezcla.
5. Reservar.

Acabado y presentación:

1. En un plato colocar 1 cucharada de puré de coliflor y curry.
2. Colocar encima 2 carrilleras de cerdo glaseadas.
3. Salsear ligeramente con la propia glasa de cocer las carrilleras.
4. Disponer unos chips de boniato. Unas hojitas de ensalada aliñadas con la vinagreta, y unas semillas de sésamo.