Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Preparar los equipos y utensilios.
3. Tamizar la harina y rallar las zanahorias y la naranja.

Elaboración:

Para el bizcocho de zanahoria

1. Batir los huevos junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee.
2. Añadir la sal, el bicarbonato, la levadura y el aceite.
3. Batir hasta conseguir una masa homogénea.
4. Añadir la ralladura de naranja junto a las zanahorias ralladas y volver a batir.
5. Engrasar los moldes y verter la mezcla.
6. Introducir en el horno y cocer durante 50 min. Hasta que el cuchillo salga limpio.

Para el cremoso de queso

1. En un cazo, calentar la nata líquida junto con el azúcar.
2. Apagar el fuego y añadir la gelatina. Remover hasta disolver.
3. Verter la nata caliente sobre el mascarpone.
4. Mezclar con unas varillas metálicas hasta que se incorpore y se obtenga una crema homogénea y cremosa.
5. A los 28-30ºC, incorporar la nata semimontada o espumosa. Primero una cuarta parte, hacer una pre-mezcla.
6. Seguidamente añadir el resto de la nata.
7. Añadir las nueces troceadas.
8. Introducir el cremoso de queso en una manga pastelera.
9. Verter el cremoso en los moldes y abatir.

Para la ganache de chocolate

1. Colocar en un cazo el azúcar junto a la nata hasta que llegue a ebullición.
2. Seguidamente verter la nata en el chocolate blanco, remover hasta que el chocolate se derrita.
3. Dejar enfriar mínimo 3 horas.
4. Montar con unas varillas eléctricas.

Para la salsa toffe

1. Verter el azúcar en un cazo y dejar fundir lentamente hasta obtener un caramelo dorado.
2. Aparte mezclar en un bol la mantequilla con la nata y calentar un poco para que la mantequilla se derrita.
3. Cuando el caramelo esté listo y sin grumos, separar del fuego para que deje de burbujear.
4. Añadir la mezcla de la mantequilla con la leche o la nata al caramelo poco a poco y remover constantemente con una espátula.
5. Una vez integrado al caramelo, ponerlo al fuego 1 min más.
6. Reservar y dejar a temperatura ambiente.

Para el caramelo hilado

1. Hacer un caramelo con el azúcar.
2. Una vez dorado verter en un silpat de la forma deseada y moldearlo.
3. Reservar en una placa.

Acabado y presentación:

1. Colocar la salsa toffe de la forma deseada en el plato.
2. Añadir el bizcocho en el centro del plato.
3. Colocar el cremoso de mascarpone encima.
4. Espolvorear zanahoria y nueces troceadas.
5. Darle el toque final colocando el hilado de caramelo encima del cremoso.
6. Finalizar espolvoreando pistachos picados.