Preelaboración:

Limpieza de los chipirones.

1. Separar la cabeza del cuerpo o tubo.
2. Extraer de la cabeza el aparato digestivo, la boca y la bolsa de tinta (esta puede reservarse para usos posteriores si se desea), finalmente nos quedará el conjunto de las patas limpios.
3. Del cuerpo extraeremos la piel exterior, separaremos las aletas y las limpiaremos también reservándolas. A continuación quitaremos la plumilla y le daremos la vuelta al cuerpo (con cuidado de no deteriorarlo) y limpiaremos bien con agua fría.
4. Procederemos finalmente a conservar las partes aprovechables obtenidas (patas, aletas y cuerpo) hasta usos posteriores.

Picado de  verduras.

1. Lavar:  mediante lavado en agua, de posibles restos de tierra u otras partículas no deseadas, pequeños insectos, así como posibles residuos de pesticidas o productos similares. El lavado ha de ser eficiente pero evitando tener el producto a remojo durante más tiempo del necesario, así evitaremos la perdida de nutrientes hidrosolubles en el agua y por tanto valor nutritivo. .
2. Limpieza y hermoseado:  retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras.
3. Procedimientos de pelado: Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo. El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento correcto.
4. La cebolla y el pimiento verde lo picaremos en brunoise fina
5. Escaldar,pelar y picar los tomates en dados.
6. Desleír las tintas de chipirón en 2 dl de vino blanco mezclado con 2 dl de caldo de pescado.
7. Picar perejil.

Elaboración:

1. Dorado de los chipirones.
2. Calentar 3 dl de aceite de oliva en una cacerola o en un pequeño rondón y dorar los chipirones brevemente.
3. Sacarlos a una cazuela de barro o recipiente similar y reservar.

 La salsa

1. En el mismo aceite donde se han dorado los chipirones añadir la cebolla roja picada en brunoise fina y dejarla sudar a fuego mínimo hasta que esté transparente.
2. Agregar entonces el tomate picado y dejarlo cocer lentamente hasta que el tomate esté bien sofrito y espeso. Sazonarlo y añadir las tintas machacadas y desleídas.
3. Remover y pasar la salsa por un pasapurés a la cazuela donde están los chipirones.
4. Dejar cocer los chipirones con la salsa a fuego muy lento hasta que estén bien tiernos.
   1. 40 minutos aproximadamente.
5. Rectificar el punto de sazonamiento si hiciera falta.

Elaboración del arroz pilaf o pilaw (semielaborado).

Acabado y presentación:

1. En plato trinchero blanco caliente poner 4-5 piezas de chipirón.
   1. Según tamaño.
2. Con ayuda de una flanera o dos cucharas soperas poner el arroz en centro izquierda.
3. Salsear con la salsa de tinta.
4. Espolvorear con el perejil.

Otros:

• Calamares o similares: Los de pequeño tamaño como las puntillitas solo requieren limpieza en agua fría abundante.
• Pueden acompañarse también de costrones de pan de molde fritos.
• Tabla azul para pescados.