Chipirones Pelayo

23/04/2021

90min

FAMILIA: Cocina: Mariscos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Apio

Gluten

Moluscos

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Chipirón

2.0 kg

Puerro

2.0 ud

Pimiento verde

0.5 kg

Cebolla

0.35 kg

Brandy MAGNO

0.2 l

Aceite de oliva 1º Makro Chef

1.0 l

Arroz

0.5 kg

Pan Bagette

0.3 ud

Fumet (Fondo Blanco de Pescado)

1.5 l

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar los chipirones, ya sean frescos o congelados.
Si son descongelados hacer con dos días de antelación.
Mirar y comprobar que tenemos todos los ingredientes de la receta.
Cortar la verdura en juliana.
Preparar fumet de pescado.

Elaboración:

Para elaborar la salsa , rehogar en aceite de oliva, la cebolla y el pimiento verde, añadir el caldo.
Dejamos reducir hasta que se terminen de cocinar las verduras, y triturar, poniendo a punto de sal.
Saltear los chipirones y flambear, a continuación el vino blanco, dejando reducir.
Después les añadimos las salsa dejando cocer hasta resultar tiernos.

Acabado y presentación:

Como guarnición arroz blanco y decoramos con puerro frito y juliana de puerro y pimiento.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1281.14kcal

Carbohidratos

57.27g

Proteínas

22.43g

Grasas

102.49g

Grasas

102.49g

Fibra

4.54g

Ácidos grasos saturados

16.92g

Ácidos grasos monoinsaturados

71.11g

Ácidos grasos polinsaturados

10.81g

Colesterol

311.3mg

Calcio

312.72mg

Hierro

7.01mg

Zinc

0.34mg

Vitamina A

414.45ug

Vitamina C

104.85g

Ácido fólico

92.11ug

Sal (Sodio)

1969.75mg

Azúcares

5.83g

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