Cilindros de praliné

08/12/2020

0min

FAMILIA: Coberturas y bombones

Carta o menú: Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Leche

Soja

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 20 raciones/unidades

Praline avellana

0.5 kg

Manteca de cacao

0.1 kg

Limones verdes

0.1 kg

Cobertura de leche

0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Atemperar la cobertura:
1. Calentar la cobertura a 45ºC al baño maría.
2. Sembrar con un tercio de la cobertura y bajar la temperatura a 28ºC.
3. Volver a subir la temperatura a 32ºC.

Elaboración:

Fundir cobertura y manteca.
Añadir el praliné y la ralladura.
Hacer cilindros con papel y rellenar con la trufa.
Enfriar.

Acabado y presentación:

Bañar los cilindros con la cobertura previamente atemperada.
Enfriar.
Disponemos en bandejas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

316.73kcal

Carbohidratos

27.98g

Proteínas

3.65g

Grasas

21.57g

Grasas

21.57g

Fibra

1.28g

Ácidos grasos saturados

9.05g

Ácidos grasos monoinsaturados

9.9g

Ácidos grasos polinsaturados

1.16g

Colesterol

3.4mg

Calcio

72.71mg

Hierro

1.26mg

Zinc

0.39mg

Vitamina A

10.32ug

Vitamina C

1.7g

Ácido fólico

12.22ug

Sal (Sodio)

0.25mg

Azúcares

13.11g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.