Cocido de Vigilia

23/04/2021

90min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Pescado

Trazas de
gluten

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Garbanzo

0.6 kg

Sal fina

0.1 g

Bacalao congelado

0.25 kg

Zanahoria

0.2 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.25 l

Huevos

5.0 ud

Ajo

2.0 ud

Espinacas

1.0 kg

Patata

0.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Poner el bacalao a remojo y después desmigar .
Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.

Elaboración:

Pelar y cascar la patata.
La zanahoria se pica en medias lunas, los ajos se pelan.
Escurrir y lavar el garbanzo.
Poner a cocer el garbanzo en agua hirviendo junto con la zanahoria.
Al final de la cocción añadir la patata.
Cocer la espinaca a la inglesa.
Cocer el huevo, pelar y separar la yema de la clara. Picar la clara.
Confitar el ajo en aceite de oliva virgen.

El majado.

Utilizar el ajo confitado, junto con la yema de huevo cocido y con parte del aceite.

Acabado y presentación:

Juntar los garbanzos, el majado, la clara de huevo y las espinacas.
Dar un hervor al conjunto.
Añadir el bacalao desmigado, tapar y apagar el fuego.
Poner a punto.

Información nutricional (1 ración)

Energía

528.06kcal

Carbohidratos

40.74g

Proteínas

21.74g

Grasas

32.38g

Grasas

32.38g

Fibra

15.17g

Ácidos grasos saturados

5.12g

Ácidos grasos monoinsaturados

20.2g

Ácidos grasos polinsaturados

4.59g

Colesterol

114.97mg

Calcio

186.77mg

Hierro

8.22mg

Zinc

1.41mg

Vitamina A

804.66ug

Vitamina C

32.69g

Ácido fólico

241.4ug

Sal (Sodio)

130.89mg

Azúcares

4.0g

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