Preelaboración:

1. Comprobar si están todos los ingredientes.
2. Poner a remojo con sal gorda y agua fría los garbanzos.
3. Blanquear los huesos y limpiar carne de grasa si fuera necesario.

El repollo

1. Cortar el mirepoix

La Zanahoria y la patata

1. Pelar.
2. Trocear. 
   1. Reservar

Ajos

1. Picar en brounoisse.

Elaboración:

El cerdo

1. Blanquear los ingredientes de cerdo para quitar el exceso de grasa.
   1. Introducir en agua fría y llevar a ebullición.

Los Garbanzos

1. Empezaremos por poner a cocer partiendo de agua fría, las carnes y los huesos. 
2. Incorporar el resto de  los ingredientes, verduras, garbanzos.
3. Durante toda la cocción retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera.
4. Añadir agua según se vaya evaporando.
5. Mantendremos un hervor moderado y de forma constante.
6. Desde que el agua vuelva a hervir, tardarán en estar tiernos entre dos y  media.
7. Vente minutos antes de que finalice la cocción  incorporar las patatas y las zanahorias.

El repollo

1. En un puchero aparte, ponemos a cocer el repollo.
2. Saltearlo con ajo picado.

El Chorizo

1. Cocemos el chorizo en una cazuela aparte, para que quitar el exceso de grasa.

La Carne

1. Se va sacando de la cazuela en función de que vaya estando cocida.
   1. Cerdo.
   2. Gallina.
   3. ternera.

La Sopa

1. Colar el caldo.
2. Añadir el azafrán.
3.  Introducir en una cazuela, poner a hervir.
4. Cuando hierva añadir los fideos finos.
5. Dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante.

Acabado y presentación:

Los Garbanzos a la Madrileña

1. Lo primero que se sirve es la sopa muy caliente.
2. De segundo plato de sirven los garbanzos con las patatas y las zanahorias.
3. Para finalizar se sirven las carnes
   1. Chorizo.
   2. Gallina.
   3. La Panceta.
   4. La carne de ternera
      1. Zancarrón