Preelaboración:

1. Limpiar y chamuscar las codornices.
2. Limpiar la verdura.
3. Pelar unas uvas y quitar las pepitas.
4. Sazonar y rellenar las codornices con uvas peladas sin pepitas.
   1. Reservar.
5. Picar en brunoise la verdura.
6. Levantar el fondo blanco.
   1. mantener caliente.

Elaboración:

1. Introducir en una cazuela la verdura con el aceite.
2. Rehogar.
3. Añadir las codornices, dorar junto con las verduras.
4. Añadir el brandy flambear.
5. A continuación el vino , dejamos un par de minutos.
6. Añadir el resto de las uvas para la salsa.
7. Añadiremos caldo según sea necesario para su cocción.
8. Incorporar las especias y la sal.
9. Cuando ya están cocinadas se sacan a un recipiente aparte.
10. Pasar la salsa.
11. Dar un hervor.
    1. Levantar.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato llano la ración de codornices.
2. Acompañar de uvas peladas.
3. Salsear.

Otros:

• Esta elaboración se puede realizar con picantones, perdices, etc.