Conejo a la Mostaza

27/04/2021

90min

FAMILIA: Cocina: Carnes

Técnicas: Ragout

Carta o menú: Carta Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Mostaza

Sulfitos

Trazas de
apio

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Conejo

4.0 kg

Mostaza dijon

15.0 g

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

0.5 l

Fondo Oscuro de Vacuno

2.0 l

Pimienta negra molida

5.0 g

Cebolla

0.27 kg

Sal fina

10.0 g

COCINA Vino Blanco

0.5 l

Puerro

2.0 ud

Fécula de maíz

0.05 kg

Ajo

4.0 ud

Zanahoria

0.25 kg

Calabacín

0.25 kg

Vaina

0.2 kg

Ingredientes para Fondo Oscuro de Vacuno - 2.0 l

Elaboración

Preelaboración:

Para el conejo

Elaborar un fondo oscuro.
Cortar el conejo en trozos grandes untar con mostaza y dejar macerar la víspera.

Las verduras

Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.

Elaboración:

Salpimentar ligeramente el conejo.
Saltearlo y desengrasar.
Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
Regar con el vino blanco y dejar reducir.
Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
Rectificar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario.

Guarnición

Para las verduras

Limpiar.
Corta en bastones.
Cocer al dente y saltear al momento del pase.

Esto se realiza mientras se va cocinando el conejo.

Acabado y presentación:

Emplatar el conejo con las verduras en bastones.

Información nutricional (1 ración)

Energía

939.01kcal

Carbohidratos

19.42g

Proteínas

63.78g

Grasas

62.82g

Grasas

62.82g

Fibra

5.57g

Ácidos grasos saturados

10.64g

Ácidos grasos monoinsaturados

16.35g

Ácidos grasos polinsaturados

32.64g

Colesterol

184.85mg

Calcio

236.51mg

Hierro

5.79mg

Zinc

4.21mg

Vitamina A

833.92ug

Vitamina C

41.92g

Ácido fólico

96.8ug

Sal (Sodio)

523.08mg

Azúcares

10.78g

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