Preelaboración general:

1.  Lavar las verduras.
2.  Retirar elementos superfluos desechables, como pieles, capas exteriores, raíces, pedúnculos, etc.
3.  Lavar nuevamente y colocar en bandeja o recipiente para su transporte al lugar de trabajo.
4.  Corte o fraccionado en función de la orden de trabajo, receta o necesidad del servicio.
5. Aplicación de la técnica culinaria  requerida, acondicionamiento para conservación y uso posterior, etiquetado y rotulado, aplicación elaboraciones secundarias.

Corte Juliana.

1. Corte en tiras largas,.pudiendo ser finas,.cortas o gruesas.
2. El tamaño mas normal es de 5-7 cm de largo por 0.2 cm de ancho.

Las Verduras.

1. Cebolla.
2. Zanahoria.
3. Pimiento Rojo.
4. Pimiento Verde.
5. Puerro.

En general todas las verduras y Hortalizas.

1. Nunca colocar géneros sucios sobre la tabla de corte.
2. Usar el género más maduro o más antiguo en primer lugar.
3. Ante cualquier duda sobre su estado, desechar.
4. Reciclar envase plástico contenedor amarillo.
5. Cartonaje contenedor azul.
6. Orgánico contenedor marrón.
7. Vidrio contenedor verde.

Usos

1. Sopas.
2. Ensaladas.
3. Guarniciones, etc.

Con este corte se pretende conseguir tiras delgadas y uniformes, aproximadamente de seis centímetros de largo por uno o dos milímetros de ancho. Para ello, según las hortalizas o verduras que se deseen cortar, primero hay que realizar el corte en rodajas u continuación en tiras.