Preelaboración:

La costilla

1. Precalentar el horno de 150ºC a 160ºC.
2. Quitar el exceso de grasa del costillar.
3. Salpimentar la costilla, engrasar. 
4. Machacar los ajos.

Las Patatas

1. Pelar la cebolla.
   1. Cortar en juliana
2. Pelar y cortar la patata  con la mandolina de grosor 0,5 cm.

La salsa de Tomate

1. Levantar.
2. Mantener caliente.

El fondo oscuro

1. Levantar.
2. Mantener caliente.

Elaboración:

La Costilla

1. Colocar en el horno, con los ajos machacados.
2. Dejar cocinar hasta resultar dorada, bajando la temperatura a 135ºC.
3. Cocinar hasta que la costilla se separe del hueso.
4. Sacar del horno,retirar los ajos y reservar tapada con papel de aluminio.
5. Recuperar los jugos.
6. Realizar un jugo ligado(salsa).
   1. Jugos del asado.
   2. Añadir salsa de tomate.
   3. Incorporar el fondo oscuro.
   4. ligar con la harina de maíz.
   5. Dejar cocer hasta que tenga la consistencia adecuada.
   6. Poner a punto de sal.
7. Colar el jugo.

Las Patatas

1. Mezclar  la cebolla  con la patata y sazonar, introducir en una placa de horno.
2. Añadir el aceite y cubrir, dejar a 180ºC  durante 45 minutos.
3. Escurrir del aceite , este aceite se puede filtrar y volver a utilizar. 
4. Sacar las patatas a un recipiente y mantener caliente.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato trinchero las patatas, a las que le habremos quitado el exceso de grasa previamente.
2. Colocar encima de las patatas la ración de costilla.
3. Salsear el plato con el jugo ligado.