Preelaboración:

Para el cordero

1. Limpia el costillar de cordero de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándolo en la pieza.
2. Racionar en piezas de dos o tres costillas dependiendo del tamaño

Para la salsa de romero

1. Picar ajo en brunoise.

Para la salsa de romero

1. Cortar las frutas en taquitos.
2. Hacer zumo de naranja.

Elaboración:

Para el cordero

1. Salpimentar el costillar.
2. Majar en un mortero los piñones, añadir el aceite y, por último, la miel.
3. Pintar con esta preparación el costillar de cordero que previamente habrás troceado.
4. Dorar el cordero por ambas caras; terminar al horno a 200ºC durante 5 minutos.
5. Reposar.

Para la salsa de romero

1. Desglasar con el vino y el brandy la bandeja de horno donde hemos asado el cordero.
2. Añadir el ajo, el romero y el caldo de carne.
3. Poner a fuego y reduce la salsa, dando el punto de sal y pimienta.

Para las frutas picantes

1. Macerar las frutas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la cayena y el jengibre rallado.
2. Poner una sartén o una plancha a fuego vivo y, cuando esté caliente, añade las frutas para que se doren bien por ambos lados, añadiendo un poco el jugo de la maceración y retirándolas cuando hayan cogido color.

Acabado y presentación:

1. Dar un golpe de horno para calentar el carré de cordero.
2. Colocar el cordero en el plato, salseando por encima con la salsa de romero.
3. Colocar las frutas alrededor del costillar de cordero y decora con la ramita de romero fresco en trocitos.