Crema Catalana

29/04/2021

60min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Leche entera esterilizada

1.5 l

Yema pasteurizada

12.0 kg

Azúcar

0.3 kg

Fécula de maíz

0.6 kg

Esencia de limón

1.0 g

Canela en rama

1.0 ud

Elaboración

Preelaboración:

Mezclar las yemas, azúcar y fécula de maíz (reservar).

Elaboración:

Cocer la leche con la canela y limón.
Mezclar las yemas, azúcar y fécula de maíz.
Verter la leche hirviendo sobre la mezcla.
Colar y pasar al fuego a cuajar hasta que de un hervor.
Remover constantemente.
Repartir en los recipientes individuales.
Una vez fría, repartir por la superficie un poco de azúcar y caramelizar con la pala incandescente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

3618.6kcal

Carbohidratos

97.35g

Proteínas

191.2g

Grasas

274.27g

Grasas

274.27g

Fibra

0.73g

Ácidos grasos saturados

89.33g

Ácidos grasos monoinsaturados

109.44g

Ácidos grasos polinsaturados

48.14g

Colesterol

13461.0mg

Calcio

1752.12mg

Hierro

74.64mg

Zinc

48.22mg

Vitamina A

6472.5ug

Vitamina C

2.77g

Ácido fólico

1567.57ug

Sal (Sodio)

3750.0mg

Azúcares

44.4g

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