Crema de chocolate y caramelo

09/12/2020

30min

FAMILIA: Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer Montar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 12 raciones/unidades que equivale a 570.0 g

Azúcar

0.18 kg

Nata cocina 35º

0.24 l

Cobertura negra 50 %

0.09 kg

Mantequilla

0.06 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Preparar los útiles y utensilios: boles, sartén y varillas.
Fundir la cobertura negra al baño maría a 45ºC.
Calentar la nata.

Elaboración:

Hacer un caramelo rubio con el azúcar en una sartén.
Añadir la nata templada y remover continuamente.
Retirar del fuego y añadir la cobertura fundida.
Por último añadir la mantequilla.
Reservar en cámara al menos 6 horas.
Montar la crema con una varilla y aplicar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

204.63kcal

Carbohidratos

18.3g

Proteínas

1.02g

Grasas

13.94g

Grasas

13.94g

Fibra

0.88g

Ácidos grasos saturados

8.44g

Ácidos grasos monoinsaturados

4.02g

Ácidos grasos polinsaturados

0.37g

Colesterol

33.5mg

Calcio

13.79mg

Hierro

1.33mg

Zinc

0.21mg

Vitamina A

99.26ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.45ug

Sal (Sodio)

14.15mg

Azúcares

17.36g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.