Crema de limón

20/04/2021

120min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 kg

Limón

1.0 kg

Azúcar

0.4 kg

Huevos

8.0 ud

Mantequilla

0.15 kg

Fécula de maíz

0.03 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Realizar el zumo de limón.
Limpiar con abundante agua fría el limón y rallar.
Cortar la mantequillas en trozos pequeños.

Elaboración:

Mezclar el zumo de limón,ralladura,huevos,azúcar y fécula de maíz.
Hervir, removiendo constantemente para que no se agarre.
Retirar y disponer en un bol para enfriar.
A 35ºC/40ºC añadir la mantequilla en 2,3 golpes sin dejar de remover.
Enfriar.
Reservar en cámara de frío hasta su aplicación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

381.9kcal

Carbohidratos

48.14g

Proteínas

6.53g

Grasas

18.02g

Grasas

18.02g

Fibra

0.67g

Ácidos grasos saturados

8.23g

Ácidos grasos monoinsaturados

5.1g

Ácidos grasos polinsaturados

1.15g

Colesterol

218.24mg

Calcio

37.33mg

Hierro

1.26mg

Zinc

0.76mg

Vitamina A

216.63ug

Vitamina C

32.0g

Ácido fólico

28.42ug

Sal (Sodio)

71.15mg

Azúcares

43.76g

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