Preelaboración:

1. Separar las claras de las yemas con cuidado de que las claras queden limpias y sin rastro de yemas. En caso contrario, habría dificultad para que el montado de la clara quedara firme. Se puede utilizar un separador de yemas y claras, pero lo más habitual pero los menos higiénico es hacerlo con las manos.
2. Reservar las yemas para otras elaboraciones.
3. Empomar la mantequilla a temperatura ambiente o por golpes de calor al microondas.
4. Preparar un baño maría a 60/65ºC.

 Elaboración:

1. En el bol de la batidora eléctrica Sammic mezclar las claras y el azúcar y remover con una espátula. Calentar en el baño maría hasta que alcance 65ºC sin dejar de remover. A partir de esa temperatura nos podría cuajar la clara.
2. Retirar del baño maría y montar hasta que el merengue este firme.
3. Añadir en tres golpes la mantequilla empomada. Tiene que estar blanda pero no fundida.
4. Terminar de batir a velocidad 1 hasta que la mezcla esté homogénea.

Otros:

La crema de mantequilla puede elaborarse de sabores

• De café con un sobre de café soluble diluido en un poco de agua, o con unas gotas de extracto de café.
• De chocolate añadiendo cobertura de chocolate fundida o cacao en polvo.
• De cítricos, añadiendo ralladura de limón o naranja que previamente habremos escaldado para quitarle el amargor.