Preelaboración:

1. Pelar las gambas o langostinos,(deben estar crudos) separando la carne de las cascaras.
2. Picar finamente las verduras.
3. Preparar el fumet de pescado.

Elaboración:

1. En la mantequilla rehogar las verduras, picadas finas, hasta que estén blandas.
2. Añadir el tomate sin piel y picado, rehogar e incorporar el vino blanco, reducir unos minutos.
3. Incorporar el arroz y seguido las cascaras de marisco que previamente hemos salteado y flambeado ligeramente con el brandy.
4. Añadir el fumet de pescado y dejar cocer desespumando regularmente unos 20'.
5. Pasar por la batidora la crema y posteriormente por un chino.
6. Volver a llevar al fuego, desespumar y rectificar de sal.
7. Antes de servir incorporar como guarnición los cuerpos de gambas, langostinos o pescados utilizados.

Guarnición. 

1. Costrones de pan frito.
2. Trozos de pescado.
3. Un chorrito de crema de leche.
4. Perejil picado.

Otros:

• Procurar no estar durante mucho tiempo triturando la crema pues pierde color.
• La cayena o una punta de guindilla es opcional.
• También podemos añadir un bouquet garni durante el proceso de elaboración