Preelaboración:

1. Lavar y pelar la hortalizas.
2. Cortar el puerro en rodajas.
3. Cortar la patata chascada.
4. Cortar 10 piezas de bacalao de unos 75 gr.
5. El resto de bacalao desmigar.
6. Cortar ajos en láminas.
7. Perejil picado.
8. Hacer costrones de pan horneado.

 Elaboración:

1. En una cazuela con aceite rehogar sin que tome color el puerro.
2. Añadir la patata, remover.
3. Añadir 4 litros de agua, cocer 15-20 minutos.
4. Incorporar bacalao desmigado. Cocer 5 minutos más.
5. Triturar y pasar por un chino.
6. Rectificar de sal. Reservar.

 Bacalao confitado

1. En una cazuela con aceite freír las láminas de ajo y la guindilla y reservarlas.
2. Enfriar el aceite y confitar el bacalao a 65ºC hasta que este cocinado.
   1. Dependerá del grosor del bacalao.

 Crema de piquillos.

1. Triturar los piquillos y reservar.

 Acabado y presentación:

1. En el momento del pase confitar el bacalao en dos trocitos, quitar la piel.
2. En un plato hondo colocar el bacalao superpuesto.
3. Hacer un dibujo lineal con la crema de piquillos.
4. Colocar unos costrones pan tostado  de forma armoniosa.
5. Colocar unas láminas de ajo dorado.
6. Distribuir en el plato unos puntos de aceite crudo.
7. Encima del bacalao disponer un manojo de puerro frito a modo de crujiente.
8. Depositar la crema caliente en una jarra para que el camarero la sirva en la sala.