Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Separar las yemas de las claras. También se puede utilizar yemas pasteurizadas.
3. Reservar las claras para otros usos.
4. Lavar en abundante agua fría la naranja y limón y cortar la corteza.
5. Para la preelaboración de la vaina de vainilla si se utiliza:
   1. Cortar la vaina a lo largo con una puntilla.
   2. Raspar las semillas utilizando el borde sin filo del cuchillo.
   3. Utilizar las semillas, para dar a la leche o crema un ligero sabor a vainilla.
   4. Después de su uso, pasar por agua fría, secar y envolver en papel film para un segundo uso.
   5. También se puede utilizar colocándola en un bote de azúcar para obtener azúcar avainillado. 
6. Se puede sustituir la vaina de vainilla por vainillina o esencia de vainilla.

Elaboración:

1. Poner la leche a hervir con los aromas.
2. Aparte mezclar las yemas con el azúcar.
3. Una vez hervida la leche echar la mezcla de yemas y azúcar, mezclar bien y pasar or un chino.
4. Poner la crema al baño maría removiendo con la  espátula de madera hasta que espese. Cuando la crema napa la espátula quiere decir  que está en su punto.
5. Hay que tener cuidado de que no se nos corte por efecto del calor excesivo ( la temperatura de la mezcla  no puede pasar de 80ºC).
6. Pasar por un chino y enfriar para su uso.