Crema Mantequilla con Almíbar

14/12/2020

60min

FAMILIA: Cremas y rellenos

Técnicas: Blanquear

Carta o menú: Carta Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 15 raciones/unidades que equivale a 1600.0 g

Mantequilla

0.7 kg

Huevos

4.0 ud (Utilizar 3 und de huevo y 1 und de yema)

Yema pasteurizada

0.02 kg (Opcional para evitar utilizar sólo la yema de un huevo.)

Azúcar

0.5 kg (Para el almíbar)

Agua Agua botella cristal

0.2 l (Para el almíbar)

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Separar la yema de la clara. O bien utilizar yema pasteurizada.
Atemperar la mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:

En batidora emulsionar el huevo junto con la yema a velocidad rápida.
Al mismo tiempo hacer un almíbar a punto de hebra floja.
Poner la batidora a velocidad lenta y añadir en caliente el almíbar, para que se pasteurice el huevo.
Batir lentamente sin parar y dejar que se temple un momento.
Añadir en ese momento la mantequilla en pequeñas porciones.
Una vez añadida la mantequilla en pomada, pasar a velocidad rápida hasta que adquiera la textura adecuada.
Tapar con papel film, y reservar en cámara hasta su uso.

Información nutricional (1 ración)

Energía

509.68kcal

Carbohidratos

33.18g

Proteínas

2.48g

Grasas

40.8g

Grasas

40.8g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

21.58g

Ácidos grasos monoinsaturados

10.69g

Ácidos grasos polinsaturados

1.31g

Colesterol

183.51mg

Calcio

15.23mg

Hierro

0.48mg

Zinc

0.31mg

Vitamina A

423.85ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

9.71ug

Sal (Sodio)

29.93mg

Azúcares

31.68g

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