Crema Pastelera
14/01/2021
Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1300.0 g
Elaboración
Preelaboración:
- Preparar y pesar los ingredientes.
- Limpiar con abundante agua fría el limón y cortar la corteza.
Elaboración:
Mezcla 1
- Poner a cocer la leche(800 gr), azúcar(200 gr), canela en rama y piel de limón.
Mezcla 2
- Mezclar la leche(200 gr),Azúcar(50 gr) fécula de maíz y las yemas.
Procedimiento
- Cuando la mezcla 1 esté hirviendo, añadir la mezcla 2.
- Remover constantemente para que no se agarre al fondo del cazo.
- Hervir la crema de 2 a 4 minutos.
- Retirar, cambiar de recipiente y enfriar inmediatamente.
- Conservar con papel film sin dejar aire por medio "a pelo" para que no se reseque la superficie.
- Reservar en cámara a 2ºC hasta su aplicación.
La crema pastelera para horno se realiza del mismo modo pero con 100 gr de fécula de maíz,4 yemas de huevo y 150 gr de azúcar.
También se puede añadir 2 o 3 trozos de mantequilla para intensificar el sabor de la crema.
Se puede elaborar con huevos y/o huevos y yemas para que el coste de la crema sea inferior.
Se puede elaborar con harina aumentando a 100 gr por cada litro de leche. En este caso, se debe hervir al menos 7/10 minutos para que pierda el sabor a harina.
Se puede elaborar con menos cantidad de azúcar ( de 150 gr a 250 gr.).
Información nutricional (1 ración)
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