Crema Pastelera con Maicena

29/04/2021

30min

FAMILIA: Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Trazas de
gluten

Trazas de
soja

Ingredientes para 6 raciones/unidades que equivale a 1300.0 g

Leche entera esterilizada

1.0 l

Azúcar

0.2 kg

Yema pasteurizada

6.0 kg

Harina de maíz

0.08 kg

Mantequilla

0.06 kg

Vainilla liquida

0.01 ml

Canela en rama

1.0 ud

Limón

0.1 kg

Naranja

0.1 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Limpiar con abundante agua fría el limón, la naranja y cortar la corteza.
Diluir la maicena en leche fría (200 ml).

Elaboración:

Mezcla 1

Poner a cocer la leche(800 gr), azúcar(200 gr), canela en rama y piel de limón y naranja

Mezcla 2

Mezclar la leche(200 gr),fécula de maíz y las yemas.
Añadir la vainilla.

Procedimiento.

Cuando la mezcla 1 esté hirviendo, añadir la mezcla 2.
Remover constantemente para que no se agarre al fondo del cazo.
Hervir la crema de 2 a 4 minutos.
Retirar, cambiar de recipiente y añadir la mantequilla en trozos pequeños.
Enfriar inmediatamente.
Conservar con papel film sin dejar aire por medio "a pelo" para que no se reseque la superficie.
Reservar en cámara a 4ºC hasta su aplicación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

3037.57kcal

Carbohidratos

61.26g

Proteínas

161.81g

Grasas

238.61g

Grasas

238.61g

Fibra

1.27g

Ácidos grasos saturados

79.8g

Ácidos grasos monoinsaturados

93.81g

Ácidos grasos polinsaturados

40.49g

Colesterol

11246.33mg

Calcio

1515.9mg

Hierro

61.73mg

Zinc

39.77mg

Vitamina A

5496.25ug

Vitamina C

14.53g

Ácido fólico

1313.69ug

Sal (Sodio)

3168.87mg

Azúcares

49.01g

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