Elaboración:

Helado de Café

1. Mezclar todos los ingredientes y pasteurizar.
2. Enfriar, congelar  y turbinar en la Pacojet al momento.

Gelatina de Café  

1. Mezclar el café caliente con el azúcar.
2. Añadir la piel de naranja y dejar infusionar 10 minutos.
3. Añadir la gelatina hidratada y colar.
4. Una vez cuajado pasar la gelatina por el rallador de granizados.
    

Bizcocho de avellanas y pepitas de chocolate

1. Montar con la varilla las claras y el azúcar moscovado.
2. Incorporar el azúcar glas y la harina de avellana ambos tamizados.
3. Por último, la cobertura picada gruesa.
4. Encamisar el molde.
5. Cocer a 160ºC con ventilador bajo durante 20 minutos.

Granizado de Whisky   

1. Mezclar todo y congelar.
2. Raspar con un rallador.

Peineta de Cacao

1. Mezclar el azúcar y el cacao.
2. Añadir la mantequilla fundida y seguidamente las claras.
3. Mezclar bien y reposar 24 horas.
4. Pasado ese tiempo estirar en silpat y hornear.

Bombón de Tartufo 

1. Hervir la nata con la glucosa hasta alcanzar los 85ºC, en ese momento retirar del fuego.
2. Añadir la cobertura, mezclar bien.
3. Dejar reposar.
4. A 40ºC añadir el licor, mezclar y dejar e

Acabado y presentación:

1. Cortar el bizcocho en rectángulos y colocar de base en el plato, pintar el lateral del plato con el caramelo.
2. Espolvorear el sobado rallado en una fina línea al otro lado del plato.
3. Poner a cada lado del bizcocho una mitad del bombón de tartufo.
4. Colocar sobre el bizcocho una querelle de helado de café y sobre este la peineta de cacao.
5. Acabar con la gelatina y el granizado.