Creme Brulee

29/04/2021

70min

FAMILIA: Postres con cremas

Técnicas: Hornear Gratinar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Leche entera esterilizada

0.5 l

Nata cocina 35º

0.5 l

Vainilla

2.0 ud

Yema pasteurizada

10.0 kg

Azúcar

0.18 kg

Azúcar moscovado

0.15 kg

Elaboración

Preelaboración:

Precalentar el horno a 100 º C.

La Vainilla

Abrir la vaina de vainilla por la mitad.
Con un cuchillo raspamos el interior para extraer las semillas.
Reservar.

La Mezcla

En un bol, mezclar las yemas y el azúcar blanquilla.
Reservar.

Elaboración:

La Crema

Colocar estas en un cazo con la leche y la nata.
Llevar a ebullición y apagar el fuego.
Dejar reposar 25 minutos.
Añadir la leche a la mezcla de yemas, disolver bien con una cuchara.
Colar.
Repartir en los recipientes.

El Horneado

Cocer al horno a 100ºC, unos 30 minutos.
Sacar del horno y enfriar.
Secar con mucha suavidad y cuidado la superficie de las cremas con un papel absorbente.

Caramelizar

Espolvorear con el azúcar moscovado.
Caramelizar con soplete.

Información nutricional (1 ración)

Energía

4983.38kcal

Carbohidratos

74.09g

Proteínas

262.92g

Grasas

404.67g

Grasas

404.67g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

139.63g

Ácidos grasos monoinsaturados

158.88g

Ácidos grasos polinsaturados

67.43g

Colesterol

18770.0mg

Calcio

2309.92mg

Hierro

101.92mg

Zinc

65.44mg

Vitamina A

9181.92ug

Vitamina C

1.5g

Ácido fólico

2170.83ug

Sal (Sodio)

5110.17mg

Azúcares

71.51g

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