Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Preparar los utensilios y equipos.
3. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría por espacio de 1 hora aproximadamente.

Elaboración:

Cremoso de mascarpone

1. Llevar a ebullición la nata y el café.
2. Retirar del fuego y colar sobre las dos coberturas.
   1. Mezclar.
3. Añadir el queso mascarpone.
4. Batir hasta que se incorpore totalmente.
5. Cubrir a piel con film transparente y enfriar.

El bizcocho Sacher

1. Batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una.
3. Parar la batidora y añadir la cobertura derretida.
4. Mezclar y reservar.
5. Batir las claras y añadir el azúcar granillo poco a poco.
6. Seguir batiendo hasta conseguir una textura de picos suaves.
7. Mezclar con ayuda de una lengua una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla anterior.
   1. Tamizar encima, la harina, el cacao y la levadura.
8. Mezclar muy bien e incorporar el resto de claras batidas.
9. Escudillar sobre papel de horno con boquilla lisa en planchas.
   1. Hornear 17 minutos a 175ºC.
10. Enfriar sobre rejilla y cortar en cuadrados de 8 cm.

El praliné feuilleté

1. Derretir la cobertura en un bol grande.
2. Añadir el praliné de avellana y mezclar.
3. Después añadir el pailleté y mezclar muy bien.
4. Colocar la mezcla en un marco cuadrado de 8 cm.
5. Presionar con una cuchara, hasta obtener una masa compacta.
6. Reservar en refrigeración.

Cremoso de café

1. Hidratar la gelatina, escurrir y reservar.
   1. Batir las yemas con el azúcar.Llevar a ebullición la nata, la leche y el café en grano.
2. Verter el líquido caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo con unas varillas.
3. Cocinar todo junto a fuego suave hasta los 85º C.
4. Fuera del fuego añadir la gelatina y remover.
5. Colar la crema caliente sobre la cobertura y mezclar hasta que se funda.
   1. Batir con varillas para homogeneizar.
6. Verter un poco de cremoso de café sobre el crujiente de praliné, hasta un grosor de 0,5 cm.
7. Reservar en el congelador hasta que el cremoso endurezca un poco.
8. Colocar el bizcocho encima y empapar con jarabe de café.