Preelaboración:

1. Se realiza el zumo de naranja.
2. Preparar el zumo de limón.
3. Preparar la mantequilla cortada en dados en un bol.
4. Prepara todos los utensilios en el gueridón.
5. Preparar el resto de los materiales en el gueridón.

Elaboración:

1. Encender el infiernillo y colocar la saute.
2. Añadir la mantequilla para que se derrita.
3. Añadir dos cucharadas de azúcar.
4. Añadir un zeste de naranja y otro de limón.
5. Pinchar con el tenedor las cortezas e ir frotando el azúcar, ligando esta con la mantequilla que se está derritiendo.
6. Una vez que se mezcle todo, verter el zumo de naranja y de limón.
7. Con el fuego fuerte dejar que se reduzca la salsa formada, sacando después las cortezas.
8. Verter el grand marnier y el curaçao rojo y dejar que se ligue todo.
9. ir colocando los crepes uno a uno, en el saute, procurando que se empapen bien por los dos lados. Doblando dos veces en abanico, situarlos alrededor para dar cabida a todos.
10. Dejar reducir para que los crepes empapen bien.
11. Flambear con brandy.

Acabado y presentación:

1. Emplatar dos crepes por ración, salseando por encima.
   1. Se puede acompañar con unos gajos de naranja pelados al aire, en el centro un poco de almendra granulada y encima una quenelle de helado de vainilla o sorbete de naranja.
2.  Servir inmediatamente.