Preelaboración:

Los Huevos

1. Cocer los huevos partiendo de agua fría con sal y vinagre durante 10 min. desde que empiece a hervir.
2. Enfriar.
3. Pelar.
4. Picar
   1. Reservar.

La leche

1. Ponerr a hervir la leche.

El pollo

1. Cocer.
2. Dejar enfriar.
3. Picar finamente. 

Elaboración:

La masa

1. Mezclar la harina y la mantequilla en el fuego, haciendo un roux.
2. Añadir la leche poco a poco, mezclando bien. Realizar esta operación hasta haber incorporado la leche totalmente.
3. Desde que empiece a hervir debe de estar 20´ hirviendo.
4. Cuando lleve 15´ añadir el pollo y el huevo cocido picado.
5. Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada.
6. Sacar a un recipiente engrasado y poner una fina capa de grasa (mantequilla) en la superficie.
7. También se puede tapara a piel con film plástico (evitará que le salga costra  a la masa).
8. Agradece la masa un reposo en cámara de 24 horas.

Las croquetas

1. Una vez frías.
   1. Formar las piezas
      1. Redondas, ovaladas.
   2. Empanar bien antes de freír.
      1. Pasar por
         1. Harina.
         2. Huevo.
         3. Pan rallado

La fritura

1. Freír en abundante aceite caliente.
2. Sacar a un papel absorbente.

Acabado y presentación:

1. Emplatar.