Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Preparar los útiles y utensilios.
3. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, al menos 1 hora.

Elaboración:

Crema Mascarpone

1. Remojar la gelatina en agua, escurrir y reservar.
2. Hervir la nata con el azúcar. Retirar del fuego.
3. Añadir las yemas y poner al baño maría hasta alcanzar los 80ºC.
4. Retirar del fuego y añadir la gelatina.
5. Dejar enfriar en nevera.
6. Montar en batidora de varillas.
7. Disponer en cilindros de PVC y congelar.

Crema de Café

1. Reducir la nata con el azúcar hasta que espese.
2. Añadir el café soluble.

Gelatina de Amaretto

1. Remojar la gelatina, escurrir y reservar.
2. Calentar el agua con el licor.
3. Diluir la gelatina.
4. Enfriar.

Almíbar de café

1. Hacer un almíbar con el café y el azúcar.
2. Añadir el licor amaretto.

Acabado y presentación: 

1. Poner en el centro del plato la crema de café.
2. Colocar dos cilindros de la crema de mascarpone.
3. Cortar unos triángulos de bizcocho y humedecer con el almíbar de café.
4. Alrededor colocar unos trocitos de gelatina de Amaretto.
5. Espolvorear con cacao la crema mascarpone.