Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes y utensilios necesarios.

Limpieza de la lechuga y los tomates

1. Procedimiento de lavado
   1.  Su finalidad consiste en la retirada, mediante lavado en agua, de posibles restos de tierra u otras partículas no deseadas, pequeños insectos, así como posibles residuos de pesticidas o productos similares. El lavado ha de ser eficiente pero evitando tener el producto a remojo durante más tiempo del necesario, así evitaremos la pérdida de nutrientes hidrosolubles en el agua y por tanto valor nutritivo. Si los vegetales van a consumirse en crudo puede añadirse un poco de hipoclorito sódico para asegurar la desinfección, siempre en las dosis recomendadas para tal fin.También encontrarás en el mercado diversos productos que sirven para este fin.
2. Procedimientos de limpieza y hermoseado
   1. Estos procedimientos consisten básicamente en la retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras y otros posibles.
3.  Procedimientos de pelado
   1. Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo. El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento.
4. Abrir la lata de bonito.
5. Depositar en un recipiente de material inalterable.
6. Envasar y etiquetar.
7. Guardar en cámara. 
8. Los tomates cortar en dados reservar en un bol.
9. La lechuga en juliana en un bol.
10. Poner la mayonesa en un bol junto con una cuchara sopera.
11. Las rebanadas de pan en un fuente.
12. Cocer los huevos, los refrescamos y los rallamos.
    1. Cortamos en cuadraditos los tomates, sin las pepitas.
13. Picar los espárragos.
    1. Reservar las puntas enteras.
14. Escurrir el aceite del atún y desmigar.
15. Cortar el cogollo en juliana.

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa.
2. Cortamos los bordes al pan y rellenamos.
3. Cortamos por la mitad y terminamos con la presentación.

Acabado y presentación:

1. Plato de postre con tenedor y cuchillo de lunch.